Isomalto-oligosaccharides (IMOs) para produção de pão

Isomaltooligossacarídeos têm boas propriedades físicas e químicas, como boa solubilidade, ácido, calor, teor de dextrina é baixo, mas também tem que promover bactérias intestinais - Bifidobacterium e outras proliferação, prevenção de cáries e outras funções fisiológicas, Um conjunto de nutrição, saúde cuidado, eficácia em um oligossacarídeos funcionais. Parte dos produtos isomaltooligosaccharide em vez de sacarose, usado na produção de pão, não só de boa qualidade, mas também pode produzir novos alimentos funcionais.

Comisomaltooligosaccharide - 50, isomaltooligosaccharide - 90parte da substituição do açúcar, usado na produção de pão, o efeito é bom, quase não afeta a qualidade dos produtos acabados, retenção de umidade do produto. No entanto, quando o isomaltooligossacarídeo é adicionado, é necessário considerar os fatores que inibem a fermentação de isomaltooligossacarídeos.